Anmerkungen des Autors zu diesem Rezept

Der pH-Wert sollte nach dem Kochen mit Milchsäure auf 5 oder darunter angepasst werden. Nicht unter 4,6 gehen, da das Bier sonst säuerlich schmecken könnte. Die Stammwürze (6,5-9) bzw. der Restextrakt und damit der Alkoholgehalt kann je nach Geschmack auch nach der Hauptgärung durch Verdünnung eingestellt werden. Wenn sauber gearbeitet wird, ist das im Winter oder Frühjahr gebraute Bier im Keg bis in den Sommer haltbar. Am besten das Keg vor dem Anstich frisch mit je 18g des jeweiligen Hopfen stopfen. So haben Fremdhefen, in dem Fall, dass sie durch das Stopfen eingeschlepptet wurden, weniger Zeit sich zu vermehren und eine erneute Gärung auszulösen.